Xanthan gum: Ihe ikwesiri ima banyere ihe a n’eri otutu nri

—— Ihe mgbakwunye nri nwere aha ọjọọ - mana ụfọdụ, dị ka xanthan gum, dị mma karịa ndị ọzọ.

 A bịa n’ịgụ akwụkwọ nri na-edozi ahụ, ihe ndị na-eme ihe ndị ka mkpụmkpụ na-adị mkpumkpu. Ihe ole na ole dị na akara nri na-apụtakarị na enwere obere ụlọ maka mgbakwunye dị egwu, kemịkalụ ma ọ bụ ihe ndị ọzọ, nke m, bụ nke na-esighi na nri. Ihe ịrịba ama ọzọ na nri ị na-eri bụ ihe eji arụ ọrụ (ma ọ bụghị oke maka ahụike gị) bụ ndepụta mgwapụta nwere ihe dị iche iche na-ada ụda ma ọ bụ sie ike.

Otu ihe dị mma na ihe niile (ọkachasị ngwaahịa ndị na-enweghị gluten) ụbọchị a bụ xanthan gum. Ọ bụ ihe mgbakwunye nri a na-ejikarị eme ọtụtụ ngwaahịa sitere na ngwaahịa esi nri gaa na mgbakwasa salad. "A na-ejikarị ya eme nri na-enweghị nri na nri vegan, ebe ọ na-arụ ọrụ iji mepụta ma jikọta ihe, yana ịgbakwunye olu na ngwaahịa emechara," ka Amy Gorin, bụ onye na-edozi nri na-edozi ahụ na mpaghara New York City na-ekwu.

Ma dị ka ụda dị egwu dị ka xanthan gum bụ, gịnị ka ọ pụtara maka ahụike gị ọ dịkwa mma iri ya kwa ụbọchị? N’okpuru, onye dibia nri edebanyere aha na akowa ihe o bu, ebe ochoputara ya na you ghala izere iri ya ma o bughi. 

Gịnị bụ xanthan gum kpọmkwem?

A na-eji Xanthan chịngọm eme ihe dị ka ihe nrachi, nkwụsi ike na emulsifier na ngwaahịa nri. Achọghị ya na okike ma rụpụta ya. Dabere na USDA, a na-eme ya site na iji ụdị carbohydrate, dịka glucose ma ọ bụ sucrose, ma jiri nje bacteria na-eme ka ọ gbaa ụka.

Kpọmkwem, xanthan gum bụ polysaccharide na eriri soluble. Nke a pụtara na ahụ gị enweghị ike ịgbari ya, nke na-adịghị njọ, mana ọ nwere ike ịbụ nsogbu maka ụfọdụ ndị nwere nsogbu gbasara eriri afọ. 

Ọ dị mma?

Xanthan chịngọm anaghị arụ ọrụ nke ọma ma nwee ike ịba uru. Otu mmetụta dị n'akụkụ nke ị xụ xanthan chịngọm bụ na ọ nwere ike inwe mmetụta laxative. Ọ bụrụ n’inwere ụdị nsogbu nri n'ụdị, nke a nwere ike ime ka ihe ka njọ ma ọ bụ mee ka afọ na-adighi ike. Ọbụna ma ọ bụrụ na ị naghị echegbu onwe gị banyere mgbaàmà ndị a, buru n'uche ole xanthan gum ị na-eri na ole fiber dị na nri gị - ị chọghị ka ihe dị mma.

“Ọ bụrụ na ị na-eri oke ụdọ - ma ọ bụ karịa karịa ka ị na-eribu - ị nwere ike ịnweta mmetụta dịka gas na afọ ọsịsa. Fibernweta eriri buru ibu nwekwara ike ime ka ị ghara ịrịa ihe oriri na-edozi ahụ, ”ka Gorin na-ekwu.

Ndị na-eme nchọpụta achọpụtala na chịngọm xanthan nwere ike inwe ọtụtụ mmetụta dị iche iche dị mma na ahụike, dịka inye aka mee ka shuga dị n'ọbara na-enyere ndị nwere nsogbu ilo ala aka. Ọzọkwa, egosila na ọ ga - eme ka uto etuto na ụmụ obere ọrịa kansa nwere kwụsị.

Ikwesiri izere xanthan gum?

N'ikpeazụ, enweghi ọtụtụ ọmụmụ mmadụ banyere xanthan gum iji nye nkwubi okwu doro anya na ogologo oge oriri na-emetụta ahụike gị, mana ọtụtụ ndị ọkachamara kwuru na ọ nweghị mmerụ ahụ. Ọ bụrụ n’inwee nsogbu gbasara nri dị na nri, izere ya nwere ike inyere gị aka igbochi mgbaàmà achọghị ma ọ bụ ihe mgbaàmà ka njọ. N'ịbụ ndị e mere ka ọ dịtụ mma, goms ndị a kwesịrị ịbụ ihe nchebe nye ọtụtụ ndị mmadụ iri. Ọ bụ naanị mgbe ịmalite ị inụbiga mmanya ókè na-akpata nsogbu, ”ka Gorin na-ekwu.